主席女士：

對於今日原議案，要求當局申報「港式茶餐廳文化」為人類非物質文化遺產，作為飲食界的代表，無理由不支持。有個做茶餐廳的業界便同我講，茶餐廳就是港人的飯堂，要體驗香港平民的生活，就一定要去茶餐廳。

茶餐廳由牌檔演變成

其實，茶餐廳能發展成為香港的平民化飲食場所，與其演變歷史息息相關。用比喻來說，茶餐廳是由兩條支脈演變而成，一條係大牌檔，另一條就係冰室，兩者都係戰後經濟起飛的產物，後來匯聚成河，流入大海，成為今日蓬勃發展的茶餐廳。

大 家都知，因為戰後經濟未完全恢復，所以大牌檔的食物都是以「平、靚、正」為招徠，故不拘小節、不分中西，咩菜式都有，奶茶、西多又有，潮州粉麵、豬肉粥又 有、四寶麵、清湯牛腩又有、鑊氣十足的小菜如豉椒炒蜆亦有，後來更將咖啡奶茶兩溝創製了香港獨有的鴛鴦，大笪地混雜文化就是這樣嚟。

另一支脈冰室，則是仿西式食品的新型食肆，是受到當時香港模仿西式生活的熱潮影響，揉合了中西餐飲文化而成，以紅豆冰、波蘿冰、奶水加西式茶點為主。

戰後產物融為一體

簡單嚟講，茶餐廳文化其實是承繼了第一個支脈大牌檔平民化的系統，後來隨著經濟發展，茶餐廳的母體大牌檔，一間間入舖繼續經營，另一支脈冰室為加強競爭力，就與其結合，融為一體而成今日的茶餐廳，餐牌的菜式更林林總總、靈活多變、更為中西結合。

第一修正：中西文化餐飲融合

可見，茶餐廳的特色，就是發揮港人融匯貫通的民間智慧，將中西文化餐飲特點融合，以致可以創製出充滿混雜而地道風格的美食。故此，我的修正案第一個重點，就係強調茶餐廳「最能顯示香港中西共融的飲食特性」。

第二修正：紀錄活的演變歷史

上述的演變過程，表面嚟睇是一連串隨時代而改變的經濟活動，但其實也是活的歷史文化見證，標緻著香港從戰後難民的社會，利用在殖民地管治及中西文化衝擊的歷史機遇下，奮鬥創建新的經濟發展路程，更建構了一脈相承、備具特色的民間飲食文化。

所以，我的修正案第二個重點就是說明，茶餐廳是由大牌檔、冰室演變而成，這些集體回憶，對港人別具意義，可以看到香港人文價值的建構過程，是非常值得作系統性的紀錄。

第三修正：紀錄傳統美傳製作方法

另一個值得紀錄存檔的，就是將茶餐廳傳統特色美食的製作方法，以保存具特色的飲食文化。理由很簡單，一個地方的地道美食往往最能充份表現當地的民間智慧和傳統藝術，如果因為現代科技的替代而失傳，實在可惜。

據我所知，近年愈來愈多民間團體，積極自發做社區研究的資料搜集，避免寶貴的民間智慧白白失傳。

例子：蘭芳園絲襪奶茶

例如，研究文化組織「思網絡」的研究人員同我講，蘭芳園馳名的絲襪奶茶，竅門就是唔慳功夫，唔係煲茶葉就算，因為煲茶葉只令奶茶啲色較濃，色澤較靚，但有色不等如有味，反而用絲襪沖浸茶葉，令到茶味慢慢滲出，發出真正的茶味。大家睇下這張相，絲襪奶茶就係咁樣沖的。

有助優化餐飲事業

我 深信，從大牌檔、冰室及茶餐廳的經營者身上，我們不難找到經過半世紀鑽研而成的民間煮食功藝。單靠民間自發力量去搜集，唔係唔得，但如果由政府帶頭去做， 將這些傳統地道美食的製作方法有系統性地紀錄妥當，相信可以大大提高民間智慧的延續力量，有助業界參考，優化餐飲事業，將香港民間獨有的飲食文化更加發揚 光大；這更可為港人本土文化的發展，以及推動香港的文化旅遊都會很有幫助。

政策須配合保留大牌檔

我年紀雖然唔細，但大牌檔出現時，我只係一個細路哥，對這些歷史經典、民間遺產，相信許多人和我一樣印象唔深，甚至未經歷過。

睇 下這張相，這就是中環有五十年歷史的茶餐廳蘭芳園，雖然已經入舖，但其門口仍保留碩果僅存的鐵皮茶檔。老闆的兒子林先生同我的助理講，舖前門口這張橋櫈是 名副其實的歷史遺物，以前大牌檔用的櫈就係咁既樣，但木造嗰張三十幾年前已經爛咗，當時他們就用鐵做了一式一樣的櫈，保存至今，全港只得一張。我諗，如果 連這些歷史遺物都無埋，昔日的大牌檔風味何處尋呢？

我又請問當局，如果茶餐廳文化需要我們永久性保護，它的母體，大牌檔的文化，是否更加需要我們致力永久性保護呢？事實上，本會早已達到共識，認為包括芳蘭園在內共28間的大牌檔是香港的歷史遺產，支持保留，只是當局還未有具體的回應。

技術解決環境滋擾問題

我絕對同意，當局早前所講，在設法保留大牌檔這種形式時，需要設法消除環境滋擾的負面影響，不能重複上世紀的一套。我亦經常都話，只要當局為大牌檔認真研究配套措施，用技術解決衞生、污染等問題，加強管理及美化工作，是不難將大牌檔發展成為香港旅遊配套軟件之一。

當局可以看看，日本東京的街頭拉麵檔，同樣沒有洗手間設施，為何十分著重衞生的日本，可以容許這些流動麵檔繼續經營，而香港卻沒有能力保留大牌檔呢？

我希望，當局不要再找藉口了，乃應盡快檢討大牌檔的發牌制度，容許持牌人子女有承繼權，並在適當時對持牌人的合伙人等採取酌情權，容許他們經營，以保存本港獨有的飲食文化。

活現文化遺產成多贏局面

今 日，我們對歷史和身份價值的看法已經不同，歷史不再是死板的文字，而是可以活在現有的空間，做到古今並存，新舊融合，而且是可用味道、景象及文字等多角度 展現，這樣更能建構我們豐富的獨特個性、本土文化；從另一層面來看，長遠更有助發揮香港的品牌效應，對餐飲業及旅遊業必然帶起積極的刺激作用。

 因此，我們有必要保留大牌檔，讓茶餐廳文化這非物質文化遺產的演變過程可以具體活現眼前，讓我們活的歷史承傳下去。懇請各位議員支持我的修正案。

 主席女士，我謹此陳辭。