茶餐廳由牌檔演變成
    茶餐廳能發展成為香港的平民化飲食場所，與其演變歷史息息相關。茶餐廳是由兩條支脈演變而成，一條係大牌檔，另一條就係冰室，兩者都係戰後經濟起飛的產物，後來匯聚成河，成為今日蓬勃發展的茶餐廳。

戰後產物融為一體
    今日的茶餐廳，餐牌的菜式更林林總總、更為中西結合，發揮港人融匯貫通的民間智慧，將中西文化餐飲特點融合，以致可以創製出充滿混雜而地道風格的美食。
    茶餐廳的演變過程，其實是活的歷史文化見證，標緻著香港從戰後難民的社會，利用殖民地管治及中西文化衝擊的歷史機遇，建構了一脈相承、備具特色的民間飲食文化。
    茶餐廳由大牌檔、冰室演變而成，這些集體回憶，對港人別具意義，可以看到香港人文價值的建構過程，非常值得作系統性的紀錄。

紀錄傳統美傳製作方法
    另一個值得紀錄存檔的，就是將茶餐廳傳統特色美食的製作方法，以保存具特色的飲食文化。一個地方的地道美食往往最能充份表現當地的民間智慧和傳統藝術，如果因為現代科技的替代而失傳，實在可惜。

有助優化餐飲事業
    我深信，從大牌檔、冰室及茶餐廳的經營者身上，我們不難找到經過半世紀鑽研而成的民間煮食功藝。如果由政府帶頭去做，將這些傳統地道美食的製作方法有系統性地紀錄妥當，相信可以大大提高民間智慧的延續力量，有助業界參考，優化餐飲事業。

活現文化遺產成多贏局面
    今日，我們對歷史和身份價值的看法已經不同，歷史不再是死板的文字，而是可以活在現有的空間，做到古今並存，新舊融合，而且是可用味道、景象及文字等多角度展現，這樣更能建構我們豐富的獨特個性、本土文化。

“申報港式茶餐廳文化為人類非物質文化遺產”修正議案發言稿摘要