代理主席，今天我實在無意與各同事就最低工資進行辯 論，亦根本已聽過不少歪論。其實，我也不知道工會的同事有否與低 收入工人進行會面。在職貧窮確實存在，而自由黨也經常建議政府應 為在職貧窮人士提供一些補貼。現在他們說到好像很難處理在職貧窮 或最低工資的問題，我相信香港工會聯合會的同事甚少聽我發言。代 理主席，現時生意最好的食肆是屋邨食肆，為甚麼呢？因為人們扣除 支出後仍有很高的可支配收入(disposable income)，所以可以出外用 膳。我經常說如果業界如我般口袋裏有大量現金，以現金聘請員工， 根本不愁請不到人，即使打八折也可以。

其實，兩星期前我們已在房屋事務委員會提到現時有人正輪候公 屋，亦有人住在公屋。現在洗碗工的月薪可達 16,000 元至 17,000 元， 如一家兩口均是洗碗工，月入共 3 萬多元，連公屋也不可以申請。因 此，現在難以聘請工人，是否要每年作出檢視呢？其實我們現在天天 也在增加工資。請不到人便增加工資，何用等待最低工資作出調整？ 如有人說沒有漣漪效應，"老兄"，我真想知道他住在哪兒？政府數年 前說過沒有漣漪效應，現在也不得不承認，而他卻竟然表示這只是信 口開河，根本沒有甚麼漣漪效應。

代理主席，對於最低工資委員會建議將法定最低工資水平由目前 時薪 32.5 元增至 34.5 元(升幅高達 6.1%)，我作為飲食界的立法會議 員深感失望。我認為這是一項錯誤決定，罔顧現時經濟轉弱的現實情 況，以及飲食業的困境。業界非常擔心，隨着旅客數字下跌，連帶本 港消費力轉弱，食肆未必如過去數年般能夠將最低工資的加幅轉嫁消 費者，這對本身毛利已低的飲食業將造成極大衝擊。我經常也說增加 最低工資只是政客爭取市民支持的手段，令社會更加走向民粹化，"西 瓜靠大邊"，長遠是糖衣毒藥。

工會代表經常轉移視線，正如剛才所說，他們不斷對外聲稱租金 比工資對業界的影響更大，而最低工資對經濟根本沒有影響，既沒有 導致結業剛才也談及這一點，空口說白話亦沒有漣漪效應。 不過，代理主席，我重申飲食業從來沒有否認租金的壓力，但工資的 比重是飲食業的最大開支。租金一般佔我們的生意額 10%至 15% 除非有人是瞎子或根本不想看政府的資料才會否認，而這些資料是政 府擬備的，並非我張宇人自己說的而工資卻佔我們的生意額高達 30%以上。再者，租金一般每隔一年或數年才按租約調整一次，但工 資水平則可與日俱增，請不到人就要增加工資，所以每天也有加薪壓 力。

事實上，近年飲食業的經營成本持續上漲。由於飲食業工種較多 及人手密集，尤其是中式食肆及茶餐廳因工種分類和階梯較多，故薪 酬開支比例一般較重。因此，最低工資繼續遞增只會再次加劇工資漣 漪效應，令各薪酬階梯均有加薪壓力，而人手短缺的問題將更為嚴 重，其中以中小型食肆首當其衝。

政府統計處剛在本月 17 日公布的《2016 年收入及工時按年統計 調查報告》也指出，按行業劃分，飲食業每月工資中位數的升幅最高， 與 2015 年同期比較上升了 6%，比全港數字的整體平均 4.1%的升幅高出兩個百分點，其實即高出了 50%，升幅頗為驚人。與此同時，多 項數字顯示，飲食業自 2013 年起已出現不明朗情況，食肆總收益以 數量計算由 2013 年起至 2016 年均錄得按年下跌的指數。工會同事可 能又會說這是假象，說張宇人只是信口開河。但看看政府的數字，飲 食業整體盈利率亦由 2012 年的 5.7%逐年下跌至 2015 年的 5%，當中 還未扣除稅項及折舊，可見即使過去數年香港經濟蓬勃，但市民光顧 食肆的次數已持續減少，加上各類經營成本急升，以致食肆收益實為 持續減少。然而，當局仍然未有 2016 年的數字，估計情況更為惡劣。

須知道飲食業"一雞死、一雞鳴"的情況屢見不鮮，而近年所見的 更多情況是食肆趨向精簡人手的經營模式。雖然人手較少的快餐店數 目仍然穩步增長，以 2015 年對比 2014 年為例，快餐店企業數目增加 了近 8%，即約 70 間，但人手密集的港式茶餐廳企業數目同期卻減少 了超過 6%，即約 170 間，形成了強烈對比。

我已多次指出，在最低工資的壓力下，只會迫使飲食業加快精簡 人手。過去數年，為了紓緩人手不足，連鎖企業已採用中央廚房、機 械化及壓縮工種等方法處理。對於因此而刪減的職位，依我看來也難 以重新開設。至於小企和微企，在這個大環境下只有束手無策，掙扎 求存，他們更難與連鎖企業競爭。因此，最低工資持續遞升只會扼殺 中小微企的生存空間，助長大企業。我更加擔心的是如經濟下行情況 持續，香港繼續人手不足，不單 令 更多中小企因意興闌珊而結業離 場，也會嚇怕投資者，令他們寧願離開香港，另覓其他地方投資，以 後很難再吸引他們回來。

業界一直催促政府盡快解決有關問題，而非再推高最低工資，讓 問題繼續惡化，但當局未有理會，實在令人失望。

我重申，業界強烈反對扼殺中小微企的最低工資水平，亦反對最 低工資水平過高，損害中小微企的競爭力。長此下去，只會令市場越 趨傾斜，減少社會向上流動的機會。

代理主席，我謹此陳辭。